Оснащение объектов питания играет важную роль в обеспечении качества обслуживания и эффективности работы. От этого зависит удовлетворенность посетителей и репутация заведения.
Оснащение столовых включает различные виды оборудования:
- Тепловое. Это плиты, пароконвектоматы, фритюрницы, жарочные шкафы, пищеварочные котлы и пр. Оборудование используют для термической обработки продуктов: варки, жарки, запекания и др. Кроме этого оно позволяет поддержания блюд в горячем виде. Некоторые виды теплового оборудования для столовых:
- Холодильное. Это холодильные столы и шкафы, морозильные лари, шкафы шоковой заморозки. Прилавки холодильные и охлаждаемые витрины позволяют демонстрировать охлажденные или замороженные продукты. Оборудование позволяет поддерживать свежесть продуктов, полуфабрикатов, готовых блюд и напитков.
- Технологическое. Это мясорубки, картофелечистки, тестомесы, миксеры, овощерезки и др. Оборудование предназначено для подготовки продуктов к дальнейшему приготовлению блюд.
- Санитарно-гигиеническое. Это дозаторы и диспенсеры, посудомоечные машины, стерилизаторы и шкафы для дезинфекции. Оборудование позволяет поддерживать чистоту и обеспечивать безопасные условия работы персонала.
Оборудование для столовых должно быть произведено из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Они должны быть устойчивыми к воздействию моющих и дезинфицирующих средств. Важно также обеспечить повышенную комфортность для посетителей и персонала. Для этого необходимо подобрать удобную мебель и продумать планировку. Правильно подобранное оборудование гарантирует рациональное использование пространства. Оно позволит минимизировать время на выполнение операций и повысить производительность труда персонала.
При оснащении столовой необходимо учитывать ее тип, масштаб, ассортимент блюд и количество посетителей. Важно выбирать функциональное оборудование, которое полностью соответствует санитарным нормам, обеспечивает требуемую безопасность и удобство использования.
Для поддержания в хорошем состоянии оборудования в столовых необходимо регулярно проводить технический контроль его состояния. Следует следить за чистотой поверхностей, периодически проводить их дезинфекцию. Это позволит обеспечить надлежащее санитарное состояния объекта питания и исключить риски распространения инфекций.